บาร์บีคิว

  • วิธีการ รมควันซี่โครง

    วิธีการ รมควันซี่โครง

    ขั้นตอน 1 ของ 3: ตัดเนื้อซี่โครงและปรุงรส 1 เลือกเนื้อซี่โครง. เมื่อคุณต้องการจะปรุงเนื้อดิบ สิ่งสำคัญก็คือความปลอดภัยทางด้านอาหารนั่นเอง ฉะนั้นให้เลือกเนื้อที่มีสีชมพูสวยจากร้านค้าแถวบ้าน คนส่วนใหญ่มักจะเลือกรมควันซี่โครงแบบสแปร์ (St. Louis) ซึ่งจะได้มาจากบริเวณส่วนที่ใกล้ท้องของหมู สำหรับซี่โครงส่วนนี้นั้น จะมีทั้งเนื้อที่เยอะและรสชาติก็ดี แถมยังปรุงรสง่ายอีกต่างหาก แต่ถ้าคุณชอบส่วนซี่โครงอ่อน (baby-back ribs)…

    Read More »
  • วิธีการ หั่นเนื้อเสือร้องไห้ (เนื้อส่วนอก)

    วิธีการ หั่นเนื้อเสือร้องไห้ (เนื้อส่วนอก)

    ขั้นตอน 1 ของ 2: ทำความเข้าใจกับเนื้อเสือร้องไห้กันก่อน 1 มาเรียนรู้ส่วนต่างๆของเนื้อเสือร้องไห้กัน. เนื้อเสือร้องไห้นั้นประกอบด้วยกล้ามเนื้อสองส่วนคือ ส่วนยอดอก(point)กับส่วนแฟลท(flat) โดยระหว่างกล้ามเนื้อทั้งสองส่วนนี้มีไขมันสีขาวก้อนหนาขั้นไว้ (ทำให้คุณทราบว่ากล้ามเนื้อทั้งสองส่วนเริ่มและจบที่ตรงไหน) เนื้อส่วนยอดจะมีลายเนื้อที่ต่างจากเนื้อส่วนแฟลท ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรจำไว้เวลาหั่นโดยเฉพาะในการหั่นครั้งแรก The Point: ส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่า เนื้อยอดอก เป็นส่วนของเนื้อเสือร้องไห้ที่มีไขมันมากที่สุด ทำให้ดูเป็นลายหินอ่อนมากกว่า (หมายถึงมีเส้นไขมันวิ่งอยู่ทั่วเนื้อมากกว่า)…

    Read More »
  • วิธีการ อุ่นเนื้อซี่โครง

    วิธีการ อุ่นเนื้อซี่โครง

    ขั้นตอน 1 ของ 2: อุ่นเนื้อซี่โครงด้วยเตาอบ 1 ละลายน้ำแข็งออกจากเนื้อซี่โครงที่จะอุ่น. 2 วอร์มเตาอบไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส. ถ้าร้อนไปกว่านี้ จะเสี่ยงต่อการที่ทำให้เนื้อซี่โครงเหี่ยวหรือเหนียวได้ 3 ละเลงซอสบาร์บีคิวให้ทั่วเนื้อซี่โครงทุกๆ ด้าน. 4 ห่อเนื้อซี่โครงที่จะนำไปอุ่นด้วยฟอยล์ 2 ชั้น.…

    Read More »
  • วิธีการ ล้างตะแกรงปิ้งย่าง

    ขั้นตอน 1 ของ 3: ล้างตะแกรงพอร์ซเลน 1 อ่านคู่มือที่ติดมากับเตา. ตะแกรงเคลือบพอร์ซเลนนั้นบอบบางพังง่าย ยิ่งถ้าขัดหรือขูดบ่อยๆ หรือแรงๆ เพราะงั้นต้องดูแลทำความสะอาดตามขั้นตอนที่บอกไว้ในคู่มืออย่างเคร่งครัด ไม่งั้นประกันขาดแน่นอน 2 ขัดด้วยแปรงขนไนล่อนตอนตะแกรงยังร้อนๆ. ห้ามใช้แปรงลวดทองเหลือง เพราะขูดเคลือบผิวจากตะแกรงแน่นอน ให้เลือกแปรงที่โค้งๆ หน่อย จะได้เข้าถึงซี่ตะแกรงครบถ้วน เวลาขัดให้ขูดเบาๆ…

    Read More »
  • วิธีการ ย่างเคบับ

    วิธีการ ย่างเคบับ

    ขั้นตอน 1 ของ 2: เตรียมวัตถุดิบสำหรับเสียบไม้ 1 เลือกสูตรทำเคบับหรือเลือกวัตถุดิบเอง. ตามปกติแล้วเคบับจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือผัก​ แต่บางครั้งเราก็ใช้อาหารทะเล​ ผลไม้​ และวัตถุดิบอื่นๆ​ ด้วยเหมือนกัน​ ​คุณสามารถเลือกวัตถุดิบได้ตามใจชอบ​ เพราะการทำเคบับไม่มีถูกหรือ​ “ผิด” เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ทำเคบับได้แก่​ เนื้อไก่​ สเต็ก​ เนื้อหมู​ ไส้กรอก​…

    Read More »
  • วิธีการ ปรุงรสสเต็ก

    วิธีการ ปรุงรสสเต็ก

    ขั้นตอน 1 ของ 3: ใช้เครื่องปรุงธรรมดา 1 ทิ้งสเต็กไว้ในอุณหภูมิห้อง. ซับสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ และทิ้งเอาไว้ในอุณหภูมิห้องขณะที่อยู่ในกระบวนการการปรุงรส ใช่แล้ว มันต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นสักหน่อยเพื่อที่จะได้มาซึ่งสเต็กที่สมบูรณ์ แต่เพื่อผลลัพธ์ที่จะได้มาซึ่งสเต็กที่นุ่มขึ้น ฉ่ำน้ำมากขึ้น และว่ากันว่าใช้เวลาในการปรุงสุกน้อยลงด้วย เวลาที่เพิ่มขึ้นนิดหน่อยนั่นก็ถือว่าคุ้มค่าล่ะ ทำไมต้องทิ้งให้สเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนจะนำไปปรุงสุก? ก่อนอื่นเลย สเต็กที่อยู่ในอุณหภูมิห้องจะสามารถปรุงสุกได้ทั่วถึงกันมากกว่า แน่นอนว่ามันจะไม่ออกมาร้อนนอกเย็นในแน่ๆ และข้อสอง…

    Read More »
Back to top button